Scheda tecnica
CLASSIFICAZIONE: Torcolato Classico Breganze DOC
COLLOCAZIONE VIGNETI: località Costa di Breganze e Fara Vicentino
GIACITURA E TIPO DI TERRENO: collinare vulcanico con esposizione a sud
VARIETÀ: vespaiola 100%
SUPERFICIE:  10 ettari distribuiti su 50 aziende
ANNO DI IMPIANTO: vigneti di più di 10 anni
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: guyot bilaterale doppio capovolto (cappuccina)
SESTO DI IMPIANTO: 2,5 x 1,2 m - 3.300 ceppi/ha
PRODUZIONE: 90 quintali/ha di cui circa il 50% adatta all'appassimento
VENDEMMIA: manuale in casse da 3 kg
BOTTIGLIE PRODOTTE: 12.000 da 500 ml
IMBALLO: cartoni da 6 x 500 ml
APPASSIMENTO: in fruttaio fino a gennaio quando raggiunge una concentrazione zuccherina del 35%. Resa in mosto 20-25%
VINIFICAZIONE: pressatura soffice con una resa in mosto del 20-25%, fermentazione a 18°C parte in vasche di acciaio inox, parte in piccole botti di rovere
AFFINAMENTO: in barrique di rovere francese e botti da 20 hl per 24 mesi
IMBOTTIGLIAMENTO: in piccole bottiglie renane da 500 ml dove si affina per altri 6 mesi

Degustazione
COLORE: giallo brillante dorato
PROFUMO: ricco e intenso, con sentori di miele, mandorle dolci e albicocche secche
PALATO: dolce e pieno, di buon corpo, di grande equilibrio fra acidità e zuccheri e di lunga persistenza
GRADO ALCOLICO: 13 % vol
ABBINAMENTO: biscotti secchi e dolci della tradizione veneta, formaggi erborinati e datteri
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12-14 °C