Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di ricotta

120 gr di farina bianca

1 uovo

100 gr di spugnole

100 gr. di burro

1 cucchiaio di panna da cucina

8 fette di porchetta zuglianese tagliata fine

sale, pepe, aglio, noce moscata,

olio della Pedemontana del Grappa, rosmarino

Impastare la ricotta con la farina, l’uovo e un pizzico di noce moscata, ottenendo un impasto abbastanza asciutto. Formare filoncini di due centimetri di diametro e tagliarli ogni 2/3 centimetri ottenendo gli gnocchi.

Tritare le spugnole e scottarle per un minuto in una padella di grandi dimensioni con il burro, lo spicchio d’aglio in camicia e un pizzico di sale. Cuocere gli gnocchi e spadellarli con i funghi aggiungendo la panna. Servire sui piatti deponendo le fette di porchetta arricciate, una grattatina di pepe, un filo d’olio e un ramo di rosmarino.

Ricetta proposta da:
Ristorante La Vecchia Latteria - Zugliano