Mantecato di Trota dell’Astico

Mantecato di Trota dell’Astico thumbIngredienti (per 4 persone):

1 trota del peso di 400 grammi
¼ di litro di latte
1 spicchio d’aglio
200 gr di olio extravergine d’oliva
100 gr di panna da cucina
sale e pepe quanto basta

Lavare e pulire la trota, sfilettarla. Metterla in pentola con 2 litri d’acqua e il latte. Quando inizia a bollire lasciare cuocere per altri 5 minuti. Togliere la trota dall’acqua tenendo da parte un po’ della sua acqua di cottura. Passare tutto nel cutter assieme all’aglio, l’olio aggiunto a filo, la panna e un po’ dell’acqua di cottura. Salare. Deve risultare un impasto molto morbido da spalmare e servire su crostini di pane oppure da formare dei cucchiaini con delle piccole quenelle.

Ricetta proposta da:
Ristorante La Cusineta – Breganze