Controfiletto al Cabernet

Controfiletto al CabernetIngredienti (per 4 persone):

1 kg di carne di bovino adulto (oltre 24 mesi)
1 bottiglia di vino cabernet Savardo
verdure: una cipolla, una carota, un sedano
spezie: 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio, 3 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella, una stella di anice, timo, 3 bacche di ginepro, 1 presa di cumino, 3 foglie di salvia, una gamba di rosmarino
3 mestoli di brodo
sale, pepe e olio d’oliva qb.

Mettere a marinare la carne in ¾ di bottiglia di vino con le verdure spezzettate e le spezie per 24 ore. Legare la carne con uno spago, aggiungere sale e pepe, farla rosolare in olio d’oliva. Aggiungere le verdure e le spezie, dopo averle sgocciolate e frullate. Aggiungere il rimanente vino cabernet e lasciare evaporare. Cospargere con il brodo e infornare a 160° per 2 ore.
Lasciare raffreddare e tagliare a fette la carne, servire cospargendo della salsa di cottura.

Ricetta proposta da:
Ristorante Alla Pergola – Sarcedo