Ezzelino Rouge Passerillé

Ezzelino Rouge PasserilléClassification: Ezzelino Rouge Passerillé Igt de la Vénétie
Situation des vignobles: Costa di Fara Vicentino
Sol et type de terrain: colline volcanique avec exposition Sud
Variété: 50% Groppello et 50% Cabernet Sauvignon
Système de culture: guyot bilatéral double arcure
Intervalle de plantation: 2,5 x 1,2 m – 3.300 pieds/hectare
Vendange: manuelle dans des caisses de 3 kg
Bouteilles produites: 6.000 de 37,5 cl
Passerillage: dans un local sec et aéré (« fruttaio ») jusqu’en décembre lorsque le vin atteint une concentration en sucre de 38%. Rendement en moût de 25%
Vinification: fermentation dans des cuves de vinification de 5.000 kg – 3 foulages quotidiens – 20 jours de macération
Affinage: dans des cuves en acier inox pendant 9 mois
Mise en bouteille: dans de petites bouteilles bordelaises de 37,5 cl
Couleur: rouge rubis intense
Bouquet: intense, fruité aux griottes très mûres, épicés au poivre noir, délicate note herbacée
Palais: envoûtant, doux, poivré, avec un tannin élégant en équilibre avec la douceur, frais et au final sec, très persistant
Teneur en alcool: 14% vol
Température de service: 14-16° C

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